Rezepte aus der Confiserie-Stube

Unsere Hobby-Konditorinnen und Ernährungswissenschaftlerinnen haben weitere süße Rezepte für uns ausprobiert. Schokoladige Verführungen! Schnell gezaubert....
Rezepte auch im Postkarten-Format erhältlich NEU

• Mousse à la Mangue Coco
• Brownies
• Königlicher Schokoladenkuchen
• Mousse au chocolat
• Schoko-Hörnchen
• Chili Cupcakes
• Nussecken
• Schoko-Nuss-Cookies
• Schokoladen-Traum-Teilchen
• Trüffel à la Monique
• Weiße Schokolade Frischkäsetarte
• Mandelberge

Mousse à la Mangue Coco

ZUTATEN (6 - 8 Pers.)

• 300 g VIVANI Weiße Mango Cocos
• 2 Eier
• 400 ml Sahne (mind. 30 % Fett)

Zubereitung

Die Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen lassen und glatt rühren. Die 2 Eier kurz, aber kräftig schaumig aufschlagen, rasch zugeben und gut durchmischen. Sahne steif schlagen, sehr vorsichtig, aber gleichmäßig unterziehen. Portionieren und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Download: Rezept „Mousse à la Mangue Coco“

 

Brownies

ZUTATEN (für 16 Stück)

Teig

• 300 g VIVANI Feine Bitter oder Vollmilch Kuvertüre
• 75 g Butter
• 3 Eier
• 150 g Roh-Rohrzucker
• 100 g Mehl, Type 550
• 1 gehäufter TL Weinstein Backpulver
• 6 EL Rapsöl
• 6 EL Milch
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 200 g VIVANI Weiße Knusper Schokolade
• etwas Butter
• Backrahmen

Zubereitung

Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Eier, Zucker, gesiebtes Mehl und Backpulver verrühren. Das Öl, danach die Milch und die Schokoladen-Butter-Masse hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Mandeln zugeben. Zum Schluss die gehackte weiße Schokolade vorsichtig unterheben.

Den Backrahmen auf eine Größe von 20 x 24 cm einstellen, gut fetten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen. Den Teig einfüllen, gleichmäßig verteilen und ca. 35 Minuten backen.
Auskühlen lassen und in Quadrate schneiden.

Die Brownies sind gut verpackt und kühl gelagert einige Tage haltbar.

Download: Rezept „Brownies“

 

Königlicher Schokoladenkuchen

ZUTATEN

• 35 g Kakao
• 80 ml Wasser, heiß
• 275 g Roh-Rohrzucker
• 4 Eier
• 125 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Butter, geschmolzen
• 150 g VIVANI Feine Bitter Schokolade
• etwas Butter
• Backpapier

Zubereitung

Kakao mit Wasser verrühren, Zucker einrühren und die Masse aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mandeln, Butter und fein gehackte Schokolade zugeben, alles vorsichtig zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und ca. 45 Minuten backen.

Lässt sich gut vorbereiten: im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.

Download: Rezept „Königlicher Schokoladenkuchen“

 

Mousse au chocolat

ZUTATEN (8 Portionen)

• 300 g VIVANI Feine Bitter (oder Vollmilch) Kuvertüre
• 150 ml Sahne
• 4 Eier
• 400 ml Sahne

Zubereitung

Die Kuvertüre hacken und in 150 ml Sahne aufkochen. Die Masse abkühlen lassen und anschließend schaumig schlagen. Die Eier trennen und das Eigelb unterschlagen (die Masse muss unbedingt ganz homogen sein!).

Das Eiweiß zu Eischnee und die restliche Sahne steif schlagen.

Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben bis sie gleichmäßig glatt ist.

Die Mousse in Schalen füllen und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Download: Rezept „Mousse au chocolat“

 

Schoko-Hörnchen

ZUTATEN (12-15 Stück)

• 125 g Magerquark
• 5 EL Milch
• 5 EL Back- und Bratöl
• 60 g Roh-Rohrzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Meersalz
• 200 g Mehl, Type 550
• 2 TL Backpulver
• 50 g VIVANI Feine Bitter Orange Schokolade, gehackt
• 1 Eigelb
• etwas Milch

Zubereitung

Schokolade fein hacken.

Quark, Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Öl verrühren. Die Hälfte des Mehls darauf sieben und unterrühren. Das restliche Mehl und das Backpulver darauf sieben. Alles zu einem einheitlichen Teig verkneten. Die gehackte Schokolade vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Den Backofen auf 180° C (Umluft nicht empfehlenswert!) vorheizen.

Den Teig zu einem 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen und in 12 x 12 cm große Quadrate einteilen. Diese Quadrate diagonal teilen, sodass Dreiecke entstehen. Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ein Ei trennen. Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.

Download: Rezept „Schoko-Hörnchen“

 

Chili Cupcakes

ZUTATEN (18 Stück)

Teig

• 50 g VIVANI Edelbitter Chili Schokolade
• 100 g Butter, weich
• 200 g Roh-Rohrzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eier
• ¼ TL Meersalz
• 125 ml Milch
• 100 g Mehl, Type 550
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 25 g Kakaopulver

Crème

• 115 g Butter, weich
• 100 g Puderzucker, gesiebt
• 3 EL Kakaopulver
• 3 EL kochendes Wasser
• 50 g VIVANI Edelbitter Chili Schokolade
• 100 g VIVANI Feine Bitter Schokolade
• Papierförmchen
• VIVANI Weiße Vanille Schokolade

Zubereitung

50 g Chili Schokolade zerkleinern. In einer Schüssel Butter und Zucker verrühren. Eier dazugeben. Salz und Milch, dann gesiebtes Mehl, Backpulver und Kakao einrühren. Schokolade hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.

Die Papierförmchen zu ca. 2/3 mit Teig befüllen und 25 Minuten backen.

Für die Crème, Butter und Puderzucker verrühren, das Kakaopulver mit kochendem Wasser anrühren. Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen. Zuerst den abgekühlten Kakao und dann die abgekühlte Schokolade unter die Buttermasse rühren.

Nachdem die Cupcakes ausgekühlt sind, Crème aufspritzen oder streichen. Diese dann mit Spänen aus Weißer Vanille Schokolade garnieren.

Download: Rezept „Chili Cupcakes“

 

Nussecken

ZUTATEN (24 Stück)

Teig

• 225 g Mehl, Type 550
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 100 g Roh-Rohrzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 100 g weiche Butter

Nussmasse

• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 3 EL Wasser
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 200 g Haselnüsse, gehobelt
• etwas Butter
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• Alufolie

Schokoüberzug

• 250 g VIVANI Feine Bitter oder Vollmilch Kuvertüre

Zubereitung

Gesiebtes Mehl und Backpulver, Zucker, Ei, Wasser und Butter zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Butter, Zucker und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren zerlassen. Die Haselnüsse unterheben. Masse ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Teig auf einem gefetteten Backblech auf ca. 25 x 30 cm ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit der Konfitüre bestreichen. Nussmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig am Rand durch einen doppelten Alufolienstreifen begrenzen und 25 Min. backen. 20 Min. abkühlen lassen. In 8 x 8 cm große Quadrate einteilen, diese diagonal teilen, sodass Dreiecke entstehen. Nussecken erkalten lassen.

Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen (darf nicht zu warm werden). Die Nussecken nach Belieben in die Kuvertüre tunken.

In Keksdosen gelagert, halten sich die Nussecken bis zu 3 Wochen.

Download: Rezept „Nussecken“

 

Schoko Nuss Cookies

ZUTATEN (ca. 70 Stück)

• 150 g Butter, weich
• 150 g Roh-Rohrzucker
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 2 Eier
• 200 g Mehl, Type 550
• 3 TL Weinstein Backpulver
• 100 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g VIVANI Vollmilch Schokolade

Zubereitung

Schokolade hacken.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Eier hinzufügen und zu einem einheitlichen Teig verrühren. Gesiebtes Mehl und Backpulver sowie anschließend die Haselnüsse unterrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade vorsichtig in den Teig einarbeiten.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.

Mit zwei Teelöffeln im Abstand von ca. 4 cm (Cookies zerlaufen beim Backen) walnussgroße Hügel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.

Cookies 10 Minuten goldgelb backen.

In Keksdosen aufbewahrt, gut haltbar!

Download: Rezept „Schoko Nuss Cookies“

 

Schokoladen-Traum-Teilchen - Ein Hingucker auf der Kaffeetafel

ZUTATEN

Teig

• 120 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 30 g flüssiger Honig
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• 1 Teel. Zimtzucker
• 225 g Mehl
• 1 Teel. Backpulver
• 50 g Vollmilch Kuvertüre, grob gehackt

FÜLLUNG

• 100 g Feine Bitter Kuvertüre
• 40 g weiche Butter

DEKORATION

• 50 g Feine Bitter Kuvertüre
• Nüsse, kandierte Orangenschalen

TIP
Für eine besonders würzige Variante ½ Teel. Ingwerpulver und 2 Prisen Nelkenpulver zum Teig geben.

Zubereitung

Butter schaumig rühren. Zucker und Honig unterrühren. Orange heiß waschen, trocknen und Schale dazu reiben. Zimtzucker, Mehl, Backpulver, Salz und Schokolade mischen und mit der Buttermasse verkneten.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas (ca. 6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer Gabel einstechen (damit die Kekse beim Backen keine Blasen werfen).

In der unteren Ofenhälfte 10-12 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade im Wasserbad schmelzen. Währenddessen Butter mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die flüssige Schokolade (ca. 38°C) darunter rühren.

Die Hälfte der knusprigen Kekse mit der cremigen Füllung bestreichen. Mit den restlichen Keksen bedecken. Falls die Masse zu flüssig ist, kurz kühl stellen.

Nach Belieben mit können die Schokoladen-Teilchen mit Kuvertüre, Nüssen oder kandierten Orangenschalen garniert werden.

Download: Rezept „Traum-Teilchen“

 

Trüffel à la Monique - Eine schokoladige Verführung

ZUTATEN

• 75 g Butter, weich
• 75 g Puderzucker
• 100 g VIVANI Vollmilch Kuvertüre
• 100 g VIVANI Feine Bitter Kuvertüre
• 1 TL Bourbon-Vanillezucker
• 50 g Haselnüsse oder Mandeln, fein gemahlen
• 50 g Zimtzucker oder Bourbon-Vanillezucker

ZUBEREITUNG

Butter und Puderzucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre, Vanillezucker und Nüsse zur Buttercreme geben und gut verrühren.

Etwa ½ Stunde kalt stellen.

Aus der Trüffelmasse mit den Händen kleine Kugeln formen und diese in dem Zucker wälzen.

Im Kühlschrank bis zu drei Wochen haltbar.

Download: Rezept „Trüffel à la Monique“

 

Weiße Schokolade Frischkäsetarte

ZUTATEN

Boden

• 300 g Vollkorn-Schoko-Cookies (oder andere)
• 110 g Butter

Crème

• 200 g VIVANI Weiße Vanille Schokolade
• 150 g Crème fraîche oder Crème double
• 600 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• beschichtete Springform
• etwas Butter
• 25 g VIVANI Hot Chocolate (oder geraspelte Schokolade)

ZUBEREITUNG

Die Cookies fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter verkneten. Die Keks-Butter-Masse auf den Boden der gefetteten Springform geben und gleichmäßig verteilen, fest andrücken (besonders am Rand).

Schokolade hacken und zusammen mit der Crème fraîche in einer Schale im Wasserbad erwärmen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Masse abkühlen lassen. In einer Schüssel den Frischkäse und den gesiebten Puderzucker mit einem Schneebesen verrühren, die Schokoladenmasse hinzufügen und alles zu einer glatten Crème verarbeiten.

Die Crème gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Tarte abdecken und für etwa 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen. Die Tarte mit Hot Chocolate Spänen garnieren.

Download: Rezept „Weiße Schokolade Frischkäsetarte“

 

Mandelberge

ZUTATEN

• 250 g VIVANI Kuvertüre
• 100 g Mandelstifte
• 100 g getrocknete Aprikosen

15 Minuten Zeit zum Zubereiten

ZUBEREITUNG

Backblech mit Backpapier belegen. Mandelstifte in der Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun anrösten. Sobald die Mandeln Farbe annehmen, die Mandeln aus der Pfanne nehmen. Das Trockenobst in kleine Stücke schneiden. Kuvertüre in kleine Stücke hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Mandelstifte und geschnittenes Trockenobst mit der flüssigen Schokolade verrühren. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf das Backpapier setzen. Einige Zeit kalt stellen.

Anmerkung:

• Das Konfekt schmeckt noch besser, wenn es einige Tage im Kühlen durchziehen konnte – sofern es bis dahin nicht schon aufgegessen ist.
• Mandelberge sind ein schönes persönliches Mitbringsel zu Feiern, Filmeabenden...
• Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, damit sie beim Erhitzen nicht anbrennt. Dazu in einem Topf etwas Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Eine hitzebeständige in Schale hineinstellen, sodass kein Wasser in die Schale gelangen kann. Die Schokoladenstückchen in die Schale geben. Während die Schokolade schmilzt, ab und zu umrühren. Es darf keinesfalls Wasser in die Schokolade gelangen, sonst wird diese klumpig und fest. Schon ein feuchter Holzlöffel kann die Schokolade zäh werden lassen.
• Je nach Geschmack kann Vollmilch oder Feine Bitter Kuvertüre verwendet werden, oder andere hochwertige Schokolade wie zum Beispiel die Weiße Vanille von VIVANI. Der Kombination mit Früchten sind keine Grenzen gesetzt.

Hier einige erprobte Kombinationen:
Feine Bitter Kuvertüre mit getrockneten Aprikosen
Feine Bitter Kuvertüre mit kandiertem Ingwer
Vollmilch Kuvertüre mit Feigen
Vollmilch Kuvertüre mit Rosinen
Weiße Vanille mit kandierten Orangenschalen
Weiße Vanille mit getrockneten Cranberries, Physalis und Kirschen

Download: Rezept „Mandelberge“

Viel Freude beim Zubereiten, Verschenken und Genießen wünscht Ihnen VIVANI.