Kategorie-Archiv: Locations & Veranstaltungen

Ausflugstipp: Schoko Marathon Wien

Wenn sich die Temperaturen wieder etwas abzukühlen beginnen, schmilzt Schokolade nicht mehr auf der Stelle vor sich hin. Eis wird zum selteneren Genuss in die hinterste Ecke des Tiefkühlfachs verbannt und Trinkschokoladen werden wieder häufiger genossen – die Zeit der großen Schokoladenevents beginnt! Wen es im September zufällig nach Wien verschlägt, der sollte sich dieses Event nicht entgehen lassen: Der erste Schoko Marathon Wien zeigt Naschkatzen die süßesten Leckereien und Neuheiten, die die Österreichische Hauptstadt zu bieten hat.

Ein Wiener Schoko-Tribut zum Welttag des Kakaos

Wien hat sich in diesem Jahr zum internationalen Welttag des Kakaos am 1. Oktober etwas ganz besonderes ausgedacht. Weil der Tag 2017 auf einen Sonntag fällt, wird der erste Wiener Schoko Marathon einen Tag vorverlegt und bietet allen Schokoladen-Gourmets und Feinschmeckern bereits am 30. September eine unvergleichliche Reise durch Wiens beste Schokoladenshops und Confiserien. Dabei stehen Klassiker und feine Kreationen mit edelsten Zutaten genauso im Mittelpunkt wie Neuheiten und Trends aus der Schokoszene. So sind z. B. auch vegane und nachhaltige Schokoladenprodukte mit von der Partie. Neben Schokolade und Schokoladenerzeugnissen finden sich beim Wiener Schoko Marathon natürlich auch Pralinen, schokoladige Backwaren, Schokoladengetränke und allgemeine Süßwaren.

Ein Marathon von Geschäft zu Geschäft

Wer beim Wiener Schoko Marathon zunächst an Sport gedacht hat, der hat nur zum Teil Recht. Zwar muss man sich durch Wien bewegen – aber abnehmen? Durch den Wiener Schoko Marathon eigentlich nicht möglich. Dafür sind die Kostproben, die jedem Ticket-Inhaber in den teilnehmenden Shops entgegenlächeln, einfach zu verführerisch.

Und wie funktioniert das nun? Ganz einfach: Es gibt ein Kombi-Ticket, das für alle teilnehmenden Shops am 30.09.2017 zwischen 10 und 18 Uhr gültig ist. Das Ticket gilt zugleich als kostenloser Fahrschein für die öffentlichen Verkehrsmittel in der Wiener Kernzone, damit man die Marathon-Stationen auch bequem erreichen kann. Ticketinhaber bekommen als Highlight in jedem Shop eine Gratis-Kostprobe feinster Schokolade. Darüber hinaus gelten exklusive Sonderangebote, die nur an diesem Tag Ticketinhabern spezielle Sonderrabatte und Vergünstigungen bieten. In einigen Geschäften werden zudem noch einige weitere Schoko-Programmpunkte stattfinden, die in Kürze bekannt gegeben werden.

Wer sich schon immer einmal durch die Schokoladenwelt Wiens schlemmen wollte – der Schoko Marathon Wien ist die perfekte Gelegenheit dazu.

1. Wiener Schoko Marathon
30.09.2017
10 – 18 Uhr
Ticket: 14,90€ mit Frühbucherrabatt, Kinder bis 12 Jahre frei
schoko-marathon.com
Eventpage auf Facebook

Bild: © istock, JackF

Unser Schokoregal des Monats: Solaris Naturkost in Freiburg

In unserer Reihe „Schokoregal des Monats“ stellen wir euch immer mal wieder Bio- und Naturkostläden vor, die unserer Meinung nach besondere Geheimtipps für Käufer nachhaltig produzierter Lebensmittel sind. Heute führt uns das Schokoregal nach Freiburg im wunderschönen Breisgau. Die Stadt am Fluss Dreisam ist für ihren Ruf als ausgezeichnete Studentenstadt bekannt und bietet ihren Bewohnern durch die für Deutschland überdurchschnittliche Wärme und die unmittelbare Nachbarschaft zu Frankreich ein ganz besonderes Flair. Wer hätte aber gedacht, dass in dem kleinen Naturkostladen Solaris zentral in Hauptbahnhofnähe ein wahres Eldorado für VIVANI Fans liegt?!

Solaris Naturkost – Traditionsgeschäft mit vollem Schokoregal

Michael Müller, Inhaber von Solaris Naturkost in Freiburg, sowie seine Geschäftspartnerin Frau Gutsch (Foto) scheinen einen wahrlich süßen Zahn zu haben, denn: In ihrem kleinen Naturkostgeschäft findet man tatsächlich alle Sorten von VIVANI. Selbst am liebsten knabbert Herr Müller unsere Dunkle Nougat und die Weiße Vanille – ein gute Wahl. Seine Kundschaft steht ebenfalls sehr auf Dunkle Nougat, aber auch die Sorten Feine Bitter 75 % Cacao mit Kokosblütenzucker und Vollmilch Ganznuss sind heiße Ware bei Solaris Naturkost. Es freut und natürlich sehr, dass unsere Schokoladen so gut ankommen. Als neue Ideen, die bei seiner Kundschaft sicherlich auf rege Nachfrage treffen würden, wünscht sich Müller kleinformatige Tafeln (40 – 50 g) und Rohkostschokoladen von uns. Mal sehn, was sich machen lässt…

Und wie sieht es mit der jungen Kundschaft aus? Da Freiburg eine beliebte Studentenstadt mit rund 25.000 Studierenden ist, kommen auch viele junge Menschen zu Solaris. Wenn es mal keine Schokolade sein soll, dann suchen die jungen Käufer nach veganen Spezialitäten, Rohkostriegeln, Smoothies, Frischware und allem, was trendy ist, z. B. Trinkflaschen. Röstfrischer Kaffee ist darüber hinaus eine weitere Spezialität in dem kleinen Naturkostladen.

Solaris Naturkost verkauft nunmehr seit 30 Jahren erfolgreich in der Freiburger Innenstadt. Seit 7 Jahren wird der Laden jetzt schon von Michael Müller geführt, der als Überzeugungstäter schon lange davor in der Biobranche tätig war. Durch den anhaltenden Bio-Trend sieht sich auch Müller den spürbaren Auswirkungen auf den Fachhandel gegenüber. Um gegen „konventionelles Bio“ aus dem Discounter und Co. zu bestehen, sieht der Inhaber von Solaris die Branche selber in der Pflicht. Um sich vom Mainstream abzuheben, müsse sich der Fachhandel weiterhin durch seinen Service und die Beratungsqualität profilieren. Trotzdem dürfe er neue Entwicklungen nicht aus den Augen verlieren und sollte diese gegebenenfalls auch mitgehen. Ein Beispiel dafür sieht er etwa in der professionellen, modernen Gestaltung des Ladencharakters.

Solaris Naturkost
Wentzingerstraße 48
79106 Freiburg

Tel.: 0761/273071
solaris@biomail.de

Öffnungszeiten:
Mo – Fr: 9 – 19 Uhr
Sa: 9 – 14 Uhr

Modica – die älteste Schokoladenstadt Europas

Wer nicht schon einmal in Sizilien Urlaub gemacht hat, dem ist sie vielleicht völlig unbekannt. Was ist das, diese Cioccolato Modicano, die Schokolade aus Modica? Man könnte sagen: Eine Urform der heutigen Schokolade, kaum verarbeitet und ursprünglich im Geschmack. Modica ist das weltbekannte Zentrum der krümeligen Spezialität, weshalb sich hier unzählige Chocolaterien finden, die das Produkt nicht-industriell herstellen. Wir haben mit Alberto Vicari, Gründer der Bio-Schokoladenmanufaktur Il Modicano und bekennender VIVANI-Fan, gesprochen, der uns spannende Einblicke in die Schokoladenszene Süditaliens und seine eigene, ganzheitliche Firmenphilosophie gewährte.

Modica – Schokoladen-El-Dorado im Südzipfel Italiens

Modica in der sizilianischen Provinz Ragusa liegt im südöstlichsten Zipfel Italiens und ist eine Stadt mit Geschichte. Neben immer wieder wechselnden Besatzungsmächten kam auch irgendwann die Schokolade, wahrscheinlich aus Spanien, hierher. Das Rezept ist bis heute unverändert und begeistert durch seinen ursprünglichen, aromatischen Kakaogeschmack. Während die Schokolade blieb, ging die Stadt zwischendurch, nämlich anno 1693, als ein verheerendes Erdbeben die gesamte Provinz in Schutt und Asche legte. Der Wiederaufbau wurde rasch bewältigt und eine beeindruckende, wunderschöne Stadt im Stil des sizilianischen Barock entstand. In dieser malerischen Kulisse, die zum UNESCO-Welterbe zählt und heute etwa 55.000 Menschen beheimatet, herrschte mit den vielen Schokoladenmanufakturen eine ganz besondere Stimmung, was die Stadt bis heute zum Touristenmagnet macht.

Nun lassen wir aber Alberto Vicari von der Schokoladenmanufaktur Il Modicano selber zu Wort kommen und spüren dem Geheimnis der fast schwarzen Leckerei nach. Dabei wird uns Alberto auch über die Besonderheiten seiner Marke berichten, die konsequent ökologisch erzeugt und vegan ist. Ein spannender Trip in den heißen Süden Italiens.

Alberto, Du stammst aus einem der wichtigsten Schokoladen-Hotspots Europas. Dennoch wissen heutzutage nur wenige Menschen davon. Denkst Du Modica wird als Schokoladenstandort unterschätzt? Was sollte Deiner Meinung nach passieren, damit sich dies ändert?
Die traditionelle Produktion und Verarbeitung von Schokolade in Modica nahm ihren Anfang bereits im 16. Jahrhundert, aber unsere spezielle Art der Produktion ist in Italien erst in den letzten 20 Jahren so richtig populär geworden, nach einem vielbeachteten Auftritt des berühmtesten Chocolatier von Modica – Franco Ruta (Antica Dolceria Bonajuto) in einer Talkshow im italienischen Fernsehen im Jahre 1999. Wir wünschen uns aber, dass Schokolade im Modica-Stil auch über Italien hinaus bekannter wird. Es gibt mittlerweile einige neue Hersteller, die Bio-, vegane und/oder faire Schokoladen auf den Markt gebracht und Modica damit in zahlreichen Ländern bekannt gemacht haben. Dies sollte uns und unserer Schokolade den erhofften Aufschwung bringen.

Du hast früher als erfolgreicher Manager gearbeitet. Wie kam es dazu, dass Du Dich neu orientiert und eine Schokoladenfabrik aufgebaut hast?
Meine Vision war es damals, vegane Schokolade zu produzieren. Ich lebe selbst seit über zwanzig Jahren vegan (seit über dreißig vegetarisch), sehnte mich damals nach einer ethischer ausgerichteten Art zu produzieren und zu kaufen. Wie uns allen, sind auch mir täglich viele Negativbeispiele im Handel und im Verhalten der Verbraucher begegnet.
Ich wollte damals eine gute, leckere Schokolade essen können, die ohne Tierleid hergestellt wurde und die es mit den großen milchbasierten Schokoladenmarken aufnehmen könnte. Oder habe an Modegeschäfte gedacht, die nur noch Kleidung aus ethisch korrekten Quellen anbieten würden. Ich habe mir immer eine Welt vorgestellt, in der solche fairen Unternehmen und Händler dem Verbraucher viel bekannter und viel leichter zugänglich sind. Ich habe mich oft gefragt, wo der Verbraucher dann kaufen würde, wenn er oder sie eine klare Wahl hätte. Ich habe viel nachgedacht, wenn immer ich auf Produkte gestoßen bin, für die es keine vegane Alternativen gab und mir Gedanken gemacht, wie man dieses Problem selbst lösen könnte.
Also habe ich mich schließlich dazu entschieden, ein sozialverträgliches Unternehmen zu gründen. Da ich zeitlebens in Modica gewohnt habe, konnte es sich dabei nur um ein Projekt mit Schokolade handeln!

Warum hast Du Dich dazu entschieden, ausschließlich vegane Schokolade zu produzieren?
Ich habe mir gesagt, wenn ein Leben möglich ist, in dem ich leckeres Essen und Trinken genießen kann, das mich gesünder macht, das einen kleineren CO2-Fußabdruck hinterlässt und dass ohne den Tod anderer Lebewesen auskommt – ja warum leben wir es dann nicht?!
Denn ich sehe das so: Der Konsum von Fleisch oder Milch ist heutzutage zu einer Sucht geworden und das obwohl beides nicht lebensnotwendig ist. Es gibt meiner Meinung nach kein Milchprodukt, für dass es keine gesündere und wohlschmeckende vegane Alternative gäbe.

Lass uns gerne mal über euer Produktsortiment sprechen: Welche Sorten bietet ihr an und was sind eure Bestseller?
Wir bieten fünf verschiedene Produktgruppen an:

  1. grob gewalzte Schokolade im Stile traditioneller Modica-Schokolade
  2. hochprozentige Bitterschokoladen mit Kokosblütenzucker gesüßt
  3. Schokoladen auf Sojadrink-Basis als Alternative zu Milchschokoladen mit natürlichen Süßungsmitteln (Agaven- oder Kokosblütensirup)
  4. Streichcrémes auf Sojadrink-Basis in den Sorten Haselnuss, Pistazie und Mandel
  5. Heiße Trinkschokolade

Unsere Topseller sind sicherlich die süßen Streichcrémes, die ebenso cremig und lecker sind, wie herkömmliche Crémes auf Kuhmilchbasis. Alle unsere Produkte sind vegan, laktosefrei, glutenfrei, non-GMO und zu 100% in Bioqualität.

Was für eine Relevanz haben vegane Produkte in Italien denn im Allgemeinen? Gibt es eine größere vegane Szene?
Derzeit leben etwa 2,6 % der italienischen Bevölkerung vegan (etwa 1,6 Mio Menschen) und in 2016 nahm die Menge der verkauften veganen Produkte um 20-30% zu – ein neuer Wachstumsrekord. Dies hat aber auch mit einem bedeutenden Wachstum für laktosefreie Produkte zu tun.

Modica kommt eine besondere Bedeutung in der geschichtlichen Entwicklung von Schokolade in Europa zu. Gibt es immer noch viel „Schokoladen-Tourismus“ in eurer Region?
Modica hat sich in den letzten Jahren zu einem wichtigen Ziel für Touristen entwickelt. Zwei Faktoren sind dafür verantwortlich: zum Einen wurde Modica wegen seiner barocken Kirchen zum UNESCO Weltkulturerbe erklärt und zum Anderen ist es tatsächlich der gute Ruf der Modica-Schokolade – jeder, der nach Modica kommt, geht nicht wieder heim ohne eine große Tasche voll mit Schokolade!

Wie wichtig ist Sizilien heute für den italienischen Schokoladenmarkt?
Modica ist einer von drei Hotspots für Schokolade in Italien: Turin für den Norden Italiens, Perugia für Mittelitalien und eben Modica für den Süden. Wenn du jemandem erzählst, dass du aus Modica kommst, hörst du immer die gleiche Antwort: „Modica … wo die berühmte Schokolade herkommt!“

Bitte erläutere unseren Lesern noch einmal, was den besonderen Modica-Stil ausmacht. Worin liegt der Unterschied zu herkömmlichen Schokoladen?
Technisch betrachtet handelt es sich bei Modica-Schokolade um Tafeln mit grob gewalzter Schokoladenmasse. In den Anfängen wurde sie lediglich durch einen kleinen Mahlstein gewalzt, den man „metate“ (lateinamerikanisch: kleiner Mahlstein“) nannte.
Im Grunde handelt es sich um Schokolade aus einem antiken Originalrezept mit nur wenigen Verarbeitungsschritten. Seit dem 16. Jahrhundert haben viele Generationen dieselben Verarbeitungstechniken angewandt: die Mischung von kalter Kakaomasse mit Zucker. Diese „kalte Mischung“ verleiht der Schokolade die typisch körnige Textur und bewahrt außerdem ungewöhnliche Aromen, die ebenfalls charakteristisch sind.

Mit Blick auf Il Modicano: Was ist Dein größter Wunsch für die Zukunft?
Vegane Schokolade zu produzieren ist für mich weniger ein „Business“, sondern bedeutet vielmehr eine tolle Möglichkeit, für den veganen Lebensstil zu werben und die Menschen für Tierrechte zu sensibilisieren.
Mein größter Wunsch ist deshalb eng mit der veganen Idee verknüpft: hier in Süditalien sind streunende Tiere ein großes Problem. Die lokalen Regierungen kümmern sich nicht wirklich darum, deshalb würde ich meine Fabrik gerne auf ein größeres Gelände auf dem Land verlagern. Dort würde eine vegane Farm entstehen, wo wir neben der Produktion von Schokolade vielen „obdachlosen“ Tieren ein sicheres Zuhause geben könnten.

Fotos: Modica Stadt, © iStock, elisalocci | Schokoladenambiente © Il Modicano

Experteninterview: Wie erkennt man einen guten Kaffee?

Was muss man beachten, wenn man guten Kaffee kaufen möchte, wie wichtig sind zertifizierte Kaffees, was muss man in Punkto Nachhaltigkeit bei dem kleinen Schwarzen bedenken und wie gut passen Kaffee und Schokolade eigentlich zusammen? Nach unserer eigenen Info-Reihe „From Bean to Bean – Kaffee und Schokolade“ freuen wir uns heute ganz besonders, euch diese und weitere Fragen aus Sicht eines wahren Experten beantworten zu können. Thomas Brinkmann, Gründer der Kaffeeschule-Hannover, hat sich unseren Fragen gestellt und bietet spannende Einblicke in die Welt der Profis. Vielen Dank Herr Brinkmann!

Interview mit Thomas Brinkmann, Kaffeeschule Hannover

thomasbrinkmann_portrait_400x600Herr Binkmann, Sie sind Kaffeeliebhaber mit Leib und Seele. Um Sie besser kennenzulernen interessiert uns natürlich: Mögen sie auch Schokolade? Welche Sorten bevorzugen Sie? Und: Wie trinken Sie am liebsten Ihren Kaffee?

Kakao und Schokolade haben viele Gemeinsamkeiten. Daher ist es nicht so abwegig, wenn man als Kaffeeliebhaber auch eine Schwäche für Schokolade hat. Ich bevorzuge dunkle Schokoladen, die – ähnlich wie ein guter Kaffee – von Haus aus fruchtige Noten mitbringt.

In unserem Aktionsmonat dreht sich alles um die Kombination von Schokolade und Kaffee? Wo sehen Sie interessante „Foodpairing“-Ansätze?

Persönlich bin ich eher Purist und genieße lieber getrennt. Wobei nichts dagegen spricht, zum Kaffee ein gutes Stück Schokolade zu reichen.

Haben Sie schon einmal einen „Coffee in a Cone“ getrunken? Was halten Sie von dem derzeitigen Trend, den ein Barista aus Südafrika erfunden hat?

Nein, tut mir leid, habe ich noch nicht getrunken. Ich denke, Kaffee gehört in Porzellan und nicht in Eistüten oder Pappe. Aber dem Barista ist es durchaus gelungen, dadurch Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit zu erzielen – für sich und vor allem für unser aller Lieblingsgetränk: Kaffee!

Kaffee und Schokolade sind eine beliebtes Paar. Warum harmonieren ihre Aromen auf unserer Zunge so wunderbar?

Wie vorhin schon erwähnt: Kaffee und Kakao haben sehr viele Gemeinsamkeiten, z. B. die Vielzahl der Aromen und Säuren, die belebende Wirkung durch Koffein (Theobromin), die feine Harmonie zwischen Süße, Säure und Bitterkeit in Verbindung mit dem Körper / Schmelz.

Herr Brinkmann, wenn ich einen guten Kaffee trinken möchte, was muss ich beim Kauf beachten? Ist es wichtig, auf Siegel wie Bio oder Fairtrade zu achten? Welchen Preis muss ich für ein gutes Pfund geröstete Bohnen veranschlagen? Muss gute Qualität immer teuer sein?

Siegel sind nicht wichtig, können allerdings ein wenig Sicherheit vermitteln. Über die Qualität des Produktes sagen sie jedoch nichts aus. Die Frage nach der Qualität ist schwierig zu beantworten. Ein Experte beurteilt die Qualität häufig nach anderen Kriterien als ein Verbraucher. Daher würde ich jedem empfehlen, sich mit anderen Kaffeeinteressierten auszutauschen, vielleicht an Verkostungsveranstaltungen (sogenannte Cuppings) von Kollegen aus der Spezialitätenkaffeebranche teilzunehmen (z. B. in der Kaffeeschule-Hannover) und so einen Eindruck zu erhalten, was eine gute Qualität aus Expertensicht ist. Ansonsten gilt, es entscheidet der persönliche Geschmack!

Die Frage nach dem Preis kann man auch beim Kaffee wie bei jedem anderen Produkt beantworten. Man kann keine gute Qualität zum Discountpreis erzeugen, allerdings ist es durchaus möglich für „Schrott“ sehr viel Geld zu bezahlen.

Was halten Sie vom Konzept des Direct Trade gegenüber Fair Trade? Muss ich denn nicht unbedingt „fair“ kaufen, damit Bauern mehr verdienen?

Das ist eine Frage die ich nicht kurz beantworten kann. Eine Antwort würde hier ein mehrseitiges Dossier ergeben. Kurz: In beiden Fällen handelt es sich um ein Marketingtool. Direct Trade erfordert mehr Kommunikation und Dokumentation an den Kunden, da die Bedingungen nicht klar gefasst sind. Dies lässt sich meiner Meinung nach nur als Kleinröster leisten, bei dem ein direkter Kontakt zum Kunden besteht. Fair Trade hat den Vorteil, dass es klare Bedingungen gibt und somit für den Kunden schneller (im Supermarkt)  zu erfassen ist.

Meine persönliche Meinung geht ganz klar in Richtung Direct Trade, da hier meistens beide Seiten gewinnen: Der Farmer erhält zumeist einen wesentlich höheren Preis als bei Fair Trade und der Verbraucher bekommt einen deutlich besseren Kaffee (Qualität).kaffeesorten_1200x800

Wenn ich nicht grade zum Barista ausgebildet bin – was muss ich beachten, um einen „guten“ Kaffee zuhause aufzubrühen? Brauche ich hierfür unbedingt teures Profi-Equipment?

Kommt darauf an, ob ich Brühkaffee oder Espresso zubereiten möchte. Für Brühkaffee reicht ein geeigneter Filter (Hario, Chemex, French Press,….), eine Waage, Mühle und ein Wasserkocher, d. h., das Equipment liegt unter 200 €. Für Espresso brauche ich halt eine Maschine. Und hier geht die Preisspanne weit auseinander. Wenn man wirklich gut damit arbeiten möchte, ist man im vierstelligen Bereich.

Zum Thema Nachhaltigkeit: Was kann ich als Kaffeetrinker tun, um die Umwelt zu schützen? Reicht der Blick aufs Bio-Siegel? Soll ich auf spezielle Anbauländer achten?

Als Verbraucher habe ich immer eine Verantwortung für das was ich tue. Also auch beim Kaffeeeinkauf. Ich muss mich, soweit es meine Möglichkeiten zulassen, erkundigen. Ein Biosiegel hilft, schließt aber die Bauern aus, die sich ein Siegel nicht leisten können, trotzdem aber ökologisch produzieren. Für den Verbraucher heißt das: Produkte kaufen, die nachverfolgbar sind. Das können Siegel sein, es kann aber auch die Kommunikation durch den Röster/Händler sein. Vielleicht eine genaue Farmangabe oder das Beneficio.

Auch wenn es schwer fällt – wäre es sinnvoll, den enormen Kaffeekonsum, den wir hierzulande betreiben, zu reduzieren? Das Kaffeetrinken wieder zu einem exklusiveren Moment machen, wie es noch bei Großmutter war? Weg vom „Coffee to go“ auf Tastendruck, um Ressourcen zu schonen? Oder wäre das eine Existenzbedrohung tausender Kleinbauern? Ein Teufelskreis?

Der Markt reguliert sich von selbst. Wir sind derzeit auf dem Weg, dass Kaffee wieder ein Luxusprodukt wird. Zumindest Kaffee, wie wir ihn heute als hochwertigen Kaffee bezeichnen würden. Die Erntemengen stagnieren, bedingt durch den Klimawandel. Anbauflächen für Arabica gehen zurück. Die Verbrauchernachfrage steigt derzeit noch. Nicht zuletzt durch neue Märkte (China, Indien), die verstärkt Kaffee nachfragen. Wir werden sicherlich in Zukunft noch stärker mit zwei Segmenten im Kaffeebereich konfrontiert werden: 1. Der Mainstreamkaffee, der nach wie vor billigst im Supermarkt angeboten wird. Hier werden die industriellen Fertigungen weiter optimiert, so dass wir vielleicht, wie auch heute schon zum Teil, nicht mehr reinen Kaffee im Paket haben, sondern Beimischungen von z. B. Maltodextrin oder vaporisierter Billigrobusta. 2. Den Bereich des Spezialitätenkaffees, der sicherlich auch in Deutschland noch ein wenig wachsen wird. Hier werden dann aber Kilopreise von 30 bis 50 € sicherlich die Regel werden.

Ich würde mich freuen, wenn meine Prognose nicht oder nicht allzu bald eintrifft!

Abschließend: Wo sehen Sie die aktuellen Trends im Kaffee-Segment?

Derzeit sind die Trends ganz klar noch (oder wieder) das Handbrühen. Zusätzlich sehen wir vermehrt die Coldbrews auf den Markt kommen (kalt gebrühte Kaffees), die es mittlerweile auch schon in Flaschenabfüllungen gibt.

Ferner finden wir immer mehr Produkte aus Kaffeenebenprodukten, wie z. B. Tee, der sowohl aus dem getrockneten Fruchtfleisch, als auch aus den Kaffeeblättern und Blüten hergestellt wird. Daraus wiederum stellt man Limonaden her, die es ebenfalls mittlerweile als Flaschenabfüllung gibt.


Thomas Brinkmann und die Kaffeeschule-Hannover

thomasbrinkmann_portrait_1Der passionierte Kaffeeliebhaber Thomas Brinkmann (47) ist bereits seit 2002 auf dem Kaffeesektor tätig. 2005 machte er als gelernter Betriebswirt sein Hobby endgültig zum Beruf und gründete seine eigene Rösterei. Bereits ein Jahr später rief er die Kaffeeschule-Hannover ins Leben, die zum einen von der IHK und SCAE (Verband Speciality Coffee Association of Europe) zertifizierte Ausbildungskurse für Profis anbietet, zum anderen aber auch Veranstaltungen für interessierte Laien im Programm hat. Hiermit ist sie eine wichtige Weiterbildungsstätte für zukünftige Röster, Kaffeesommeliers und Barristas.

Thomas Brinkmann ist neben seiner eigenen Expertise im Kaffeesektor qualifizierter Ausbilder für diverse Angebote an der Kaffeeschule-Hannover sowie als Juror beim internationalen Wettbewerb „Cup of Excellence“ tätig. Bereits 2008 und 2009 wurde er als Deutscher Röstmeister ausgezeichnet.

www.kaffeeschule.com | www.facebook.com/KaffeeschuleHannover


Bildnachweise:
Portraits © Thomas Brinkmann
Kakaosorten © istock, baranozdemir