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Kokosblütenzucker und co. – Natürliche Süßungsmittel

Womit süßen wir unsere Lebensmittel? Klar, mit Zucker! Oder vielleicht auch noch mit Honig. Aber was ist bitteschön Agavendicksaft oder Melasse? Es gibt viele Alternativen zum handelsüblichen, raffinierten Kristallzucker, die nicht nur leckere süße Noten in Speisen und Getränke zaubern, sondern auch durch ihre Naturbelassenheit noch mehr ihrer ursprünglichen Inhaltsstoffe enthalten. Ein besonderes Beispiel dafür ist Kokosblütenzucker. Er wird in der neuen VIVANI-Schokolade „Dunkle Vollmilch 50 % Cacao“ verwendet und verleiht dieser seit Anfang des Monats erhältlichen Sorte einen feinen Hauch von Karamellgeschmack!Kokosblütenzucker-Serie Ambiente_web

Rarität in Bio-Qualität: Kokosblütenzucker in der „Dunklen Vollmilch 50 % Kakao“

Kokosblütenzucker, zumal in bester Bio-Qualität, ist eine echte Rarität unter den natürlichen Süßungsmitteln. Gewonnen aus dem Blütennektar von Kokospalmen wird er anschließend nicht raffiniert. Dadurch sollen wertvolle Inhaltsstoffe wie Mineralien, Vitamine und Antioxidantien erhalten bleiben. Daneben bringt Kokosblütenzucker auch eine ganz eigene Geschmacksnote mit in Spiel, die an feines Karamell erinnert. Diese verfeinert beispielsweise die neue VIVANI-Tafelschokolade „Dunkle Vollmilch 50 % Cacao“, welche als Vollmilchschokolade mit hohem Kakaogehalt eine Verbindung zu den Bitterschokoladen herstellt.
VIVANI hat mit der „Dunklen Vollmilch 50 % Cacao“ bereits die zweite Schokolade aus der neuen „Kokosblütenzucker-Serie“ auf den Markt gebracht. Schon seit Anfang 2013 lässt die „Feine Bitter 92%“ mit Kokosblütenzucker die Herzen von Bitterschokoladenfans höher schlagen.

Roh-Rohrzucker und andere beliebte natürliche Süßungsmittel

Bei Bezeichnungen wie raffinierter Zucker, Voll-Rohrzucker und Roh-Rohrzucker kommt man schnell durcheinander. Der handelsübliche Zucker besteht aus Zuckerrüben, wird mehrfach raffiniert und ist dadurch in keinem Falle mehr natürlich, da wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Voll- und Roh-Rohrzucker werden hingegen aus Zuckerrohr gewonnen. Dabei wird Roh-Rohrzucker nur teil-raffiniert, Voll-Rohrzucker ist vermahlener, komplett eingedickter Zuckerrohrsaft. Voll-Rohrzucker ist dunkel und erinnert im Geschmack stark an Melasse und Lakritz. Roh-Rohrzucker ist hingegen hell und relativ geschmacksneutral. Dadurch ist Roh-Rohrzucker besonders gut geeignet für Produkte, bei denen das Eigenaroma des Zuckers nicht hervorstechen soll. Ein Beispiel dafür ist Schokolde, bei der ja der Kakaogeschmack im Vordergrund steht. Daher verwendet VIVANI für seine Schokoladen neben Kokosblütenzucker ausschließlich Roh-Rohrzucker in Bio-Qualität.

Ein Klassiker unter den natürlichen Süßungsmitteln ist seit Jahrtausenden der Honig. Er hat einen ganz eigenen Geschmack, der je nach Sorte stark variieren kann. Aber egal ob Blüten-, Wald- oder Akazienhonig: Honig wird von Veganern abgelehnt, da hierfür Tiere Arbeit verrichten müssen.

Auch Agavendicksaft ist ein relativ beliebtes Süßungsmittel, das nicht industriell raffiniert wird. Er wird aus der Agavenpflanze gewonnen und ist in der Süßungskraft etwas stärker als herkömmlicher Zucker. Dafür ist Agavendicksaft kalorienärmer und relativ diabetikerfreundlich. Man kann ihn gut für z. B. Salatdressings, Desserts oder Getränke verwenden.

Melasse ist ein Nebenprodukt der Zuckerherstellung. Sie ist von dunkelbrauner Farbe und erinnert in ihrer sirupartigen Konsistenz an Honig. Der Beigeschmack ist lakritzartig. Zum Einsatz kommt Melasse vor allem in Backwaren oder Brotaufstrichen.

In den letzten Jahren gab es einen regelrechten Boom des natürlichen Süßungsmittels Stevia. Es wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, enthält keine Kalorien und soll positive Wirkungen auf den Blutdruck haben. Die Süßungskraft von Stevia ist enorm, etwa 30 Mal süßer als handelsüblicher Kristallzucker. Der konzentrierte Süßstoff Steviosid aus Stevia ist sogar 300 Mal süßer als Zucker.

Fazit: Je nachdem, was man süßen möchte – es gibt eigentlich immer eine Alternative zum klassischen Zucker! Durch das Weglassen von Raffination bleiben wichtige Stoffe erhalten, die Umwelt wird geschont und interessante Aromen können Lebensmitteln eigene Geschmacksnoten verleihen.

Foto: © EcoFinia GmbH / VIVANI

Vier mal DLG Gold für VIVANI Schokoladen

Vier mal Gold für VIVANI – Die Bilanz des jüngsten Qualitätstests der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) könnte besser nicht sein. Alle vier eingereichten VIVANI Tafelschokoladen erhielten die Bestnote. Die Prüfung fand wie gewohnt im DLG-Testzentrum Lebensmittel in Frankfurt am Main statt.

Im Rahmen des Tests wurden die VIVANI Tafelschokoladen „Feine Bitter 92%“, „Edel Bitter Ecuador 70%“, „Edel Vollmilch Ecuador“ und „Weiße Vanille“ analysiert, die in Folge der Prüfung allesamt mit der Höchstwertung „Gold“ ausgezeichnet wurden. Alle vier Sorten konnten in puncto sensorische Qualität (Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack), Herstellungsqualität, Kennzeichnung und Verpackung in vollem Umfang überzeugen. Dies sind die Hauptkriterien, die der DLG-Analyse zugrunde liegen.

Insgesamt testeten die Experten der DLG bei der diesjährigen Qualitätsprüfung für Bio-Produkte über 1.000 Lebensmittel aus nachhaltiger Erzeugung.

Über die DLG:
Die DLG fördert die Produktqualität von Lebensmitteln auf Basis neutraler und verbindlicher Qualitätsstandards. Jedes Jahr werden über 24.000 Lebensmittel aus dem In- und Ausland in den DLG-Prüfungen getestet. Hierbei spielen Sensorik und Rohstoffauswahl ebenso eine Rolle, wie die Verarbeitung und Zubereitung des Produktes. Nur dann, wenn ein Lebensmittel überdurchschnittlich gut ist, bekommt es die Bronzene, Silberne oder sogar Goldene DLG-Prämierung.

VIVANI startet mit fünf neuen Produkten in das Jahr 2013!

Jetzt wird es schokoladig: Wenn sich VIVANI im Februar wie jedes Jahr auf der „BioFach“-Messe in Nürnberg präsentiert, gibt es stets neue Leckereien zu probieren. 2013 sind sogar fünf neue Produkte mit dabei! Die „BioFach“ ist die weltgrößte Fachmesse des Bio-Bereichs und findet in diesem Jahr vom 13. bis zum 16. Februar statt. Wer die Messe besucht, der sollte einfach mal an Stand 120a in Halle 7 vorbeischauen und probieren!

Feine Bitter 92 % Was ist neu? Allen voran eine komplett neue Sorte, die „Feine Bitter 92 %“! Diese dünne, zartschmelzende Tafel von 80 g ist vor allem etwas für eingefleischte Zartbitter-Freunde und wurde auf vielfache Kundennachfrage hin kreiert. Aber auch die Vollmilch-Fraktion muss sich vor der Feine Bitter 92 % nicht fürchten, denn diese „hochprozentige“ Schokolade ist dennoch angenehm mild im Geschmack. Das liegt vor allem an den hochwertigen Zutaten wie Panama-Kakao und Kokosblütenzucker, einer unraffinierten und feineren Alternative zu herkömmlichem Zucker. Die noch dünnere Ausformung als sonst bei VIVANI üblich sorgt dafür, dass dem Genießer die Schokolade nicht nur sprichwörtlich im Munde zergeht. Ein spannendes Geschmackserlebnis und unbedingt probierenswert!

Kids_for_Kids_3D mit 10 cent_01_13_webDie zweite Neuigkeit ist ein Relaunch der Sorte VIVANI „Kids“. Hier wurde nicht nur die Rezeptur verfeinert – sie ist ebenfalls die Aktionsschokolade zum neuen VIVANI Charity-Projekt „KIDS for KIDS“. Hinter dem Namen verbirgt sich ein Kinderhilfsprojekt in Haiti, das VIVANI in Zukunft mit dem Verkauf der Tafeln unterstützen will. Je 10 Cent werden an Projekte der Kindernothilfe gespendet, die von Kinderversklavung bedrohten „Restaveks“ den Einstieg in ein neues Leben eröffnen sollen. AlleRocco Engler Informationen zum Kinderhilfsprojekt finden Sie hier. Das Tafeldesign ist passend zum Namen „KIDS for KIDS“, denn Kinder entwarfen es in einem VIVANI-Malwettbewerb im letzten Jahr. Der neunjährige Rocco Engler (Bild) aus Stephanskirchen konnte dabei die Jury mit seinem Bild einstimmig überzeugen. So zeigt das frische, neue Design Kinder verschiedener Nationen, die unbeschwert Schokolade genießen.

3 KuvertürenLast but not least kommen auch die Backfreunde wieder auf ihre Kosten, denn auch im Bereich der Kuvertüren ist Neues angesagt! Neben Vollmilch und Bitter ist nun auch endlich weiße Kuvertüre erhältlich – ein Novum im Bio-Sektor! Aber der Clou liegt im Format der Kuvertüre: Das neue 200 g Tafelformat ist handlich und erleichtert die Verarbeitung. Also Back- und Pralinenmeister – ran ans Werk!